La cuisine est le paradis de papa. A croire qu'il a raté sa vocation.
Si vous voulez lui faire plaisir, pensez à lui amener des couteaux, des plats à terrine, des culs de poule... mais attention. Si ce ne sont des bons outils, papa n'est pas content. En plus il est difficile.
Si vous voulez lui faire plaisir, demandez lui de vous faire des mousses aux chocolats, des galettes des rois, du foie gras, des truffes au chocolat, un gratin dauphinois, du pain perdu, des crêpes, une tartiflette...
Il faut s'éclater lorsque l'on fait de la cuisine. On peut suivre une recette mais rien n'empêche de la faire évoluer en fonction de ses envies du moment. Si les produits sont bons, le résultat ne peut qu'être bon. L'esthétique est secondaire. Vous ne verrez pas chez nous des belles présentations dans des assiettes mais des plats posés au milieu de la table.
Un rêve : monter une auberge en altitude (à Châtel par exemple) en vendant à prix coûtants. Pour cela il faut gagner au loto.
Il y aura de temps en temps des recettes faciles à réaliser.
Bonne bouffe
TEMPS DE CUISSON AU FOUR POUR LA VIANDE
VIANDE °C Temps de cuisson
BŒUF SAIGNAT 200 20 MIN/500G
BŒUF A POINT 200 25 MIN/500G
BORUT BIEN CUIT 200 30 MIN/500G
AGNEAU 180 30 MIN/500G
PORC 180 35 min/500G
POULET 180 25 MIN/500G
DINDE 190 20 MIN/500G
CANARD 190 30 MIN/500G
OIE 190 30 MIN/500G
DEVEINER UN FOIE GRAS
1 COUTEAU
1 ECONOME
1/METTRE DANS UN SALADIER DE L'EAU TRES FROIDE + DU SEL
2/SEPARER LES DEUX LOBES
3/PRENDRE LE PLUS GRAND LOBE ET LE METTRE A PLAT
4/SUR LE DERRIERE APPARAIT UNE VEINE
5/COUPER LE FOIE GRAS SUR LA LONGUEUR AU DESSUS DE CETTE VEINE
6/ON SE RETOUVE AVEC DEUX MORCEAUX
7/TIRER DELICATEMENT LA VEINE SUR LE MORCEAU DE LA PARTIE BASSE. UTILISER L' ECONOME
8/ENLEVER LES PETITES RAMIFICATIONS QUI RESTENT
9/METTRE LE MORCEAU DANS L EAU GLACE
10/L AUTRE PARTIE DU DESSUS
11/COUPER AU 2/3 SENS LARGEUR SUR LE COTE ARRONDI SANS COUPER LA VEINE. LE FOIE GRAS TIEN TOUT SEUL
12/TIRER SUR LES 2/3 QUI RESTE VERS L EXTERIEUR
13/ENLEVER LES VEINES QUI RESTENT
14/METTRE DANS L' EAU FROIDE
15/AUTRE 1/3 RESTANT / TIRER LA VEINE AVEC LE COUTEAU. METTRE DANS L'EAU FROIDE
15/PRENDRE LE PETIT LOBE
16/ECARTER DELICATEMETN LES MORCEAUX ET 2 VEINES APPARAISSENT
17/PRENDRE LA VEINE DU MILIEU ET AVEC L ECONOME PARTIR DE LA BASE DE LA VEINE ET GLISSER VERS L EXTERIEUR AFIN DE DEGAGER LA VEINE
18/FAIRE LA MEME CHOSE SUR L' AUTRE VEINE
19/TIRER ENSUITE LA VEINE DU MILIEU
20/LA DEUXIEME VEINE SE TROUVE SOUS LA PREMIERE
21/TIRER LA DEUXIEME VEINE
22/METTRE LES MORCEAUX DANS L' EAU
23/EGOUTER LE FOIE SUR DU PAPIER ESSUI TOUT
CQFD
CUISSON APRES PREPARATION POUR TERRINE AU FOUR A 70°C 1 HEURE 30
RECETTE DE FOIE GRAS AU SAUTERNES
Les ingrédients
* 1 fois gras de canard cru de 600 grammes
* Quatre-épices
* 50cl de sauternes
* Sel
* Poivre blanc
La recette
* Parer le foie. Le saler et le poivrer. Le relever avec trois pincées de quatre-épices. Le déposer dans une terrine. Le recouvrir de Sauternes. Le laisser macérer ainsi pendant 6 heures.
* Retirer le foie du vin et le placer dans sa terrine de cuisson. Le mouiller avec un peu de liquide de macération. Le faire cuire au four dans un bain marie à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
* Laisser refroidir la terrine. La couvrir et la conserver au frais pendant environ 3 jours.
Merci à Annie Perrier-Robert pour son livre sur le foie gras.
PAIN D'EPICES POUR FOIE GRAS
Les ingrédients
* 250 grammes de sucre
* 4 grosses cuillères à soupe de miel
* 4 cuillères à café de 4 épices
* 500 grammes de farine
* 1/2 paquet de levure chimique
* les zestes d'une orange bio
* 1 verre d'eau bouillante
La recette
* Dans une terrine, verser le sucre, le miel, les épices, les zestes et le verre d'eau.
* Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine en pluie et la levure.
* Verser dans un moule à cake qui aura été préalablement chemisé avec une feuille de papier sulfurisé beurré.
* Afin que le dessus ne soit pas trop dur, badigeonner d'eau froide avec in pinceau
* Cuire 2 heures à 150°C.
LE VIN CHAUD
Les ingrédients
* 1 bouteille de vin rouge
* 2 clous de girofle
* 125 grammes de sucre
* 1 citron
* 1 morceau de cannelle
La recette
* Faire chauffer le vin dans une casserole avec le morceau de cannelle, les clous de girofle et le sucre.
* Lasser blanchir le mélange, retirer du feu, laisser blanchir à nouveau. Renouveler l'opération 3 à 4 fois.
* Passer le vin au chinois. remettre sur le feu sans laisser bouillir.
* Mettre au fond des verres une tranche de citron et verser le vin.
PAIN PERDU AU NUTELLA ET AUX POMMES
Les ingrédients
* 2 tranches de pain par personne (de préférence du pain de mie sec)
* Des pommes pour compote
* Un pot de Nutella
* du beurre
* du lait et des oeufs pour préparer l'appareil
La recette,
* Eplucher les pommes et coupez les en quartiers
* Mélanger dans un plat les oeufs et le lait. Tremper le pain de mie sans qu'il soit recouvert en entier de l'appareil.
* Faire revenir les quartiers de pomme dans le beurre pour caramélisation.
* Mélanger les pommes cuites et le nutella dans un saladier jusqu'à homogénéisation
* Poser sur une face du pain le mélange pommes/nutella et recouvrir par une autre tranche de pain. (Ne pas hésiter à mettre une bonne quantité de nutella/pommes.)
* Faire chauffer le tout dans un appareil à croque monsieur.
BEIGNETS DE PATATE A L'ORANGE ET AU MIEL
Les ingrédients
* 500 grammes de pommes de terre cuites à l'étouffée
* 100 grammes de sucre
* 100 grammes de farine
* Le zeste d'une orange
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe d'huile végétale
* 1 jaune d'oeuf
La recette
* Zester l'orange
* Peler et écraser les pommes de terre
* Ajouter la farine, le jaune d'oeuf, l'huile, le miel et le sucre
* Travailler cette préparation sur le feu pendant 5 minutes. Un peu plus longtemps si la pâte est trop fluide
* Etaler cette pâte et laisser refroidir
* Découper les beignets de façon originale
* Faire frire et saupoudrer de sucre
PUREE DE CELERI
Les ingrédients
* 1 céleri rave
* 2 pommes de terre
* 1 jus de citron
* 250 grammes de crème fraîche
* sel
La recette
* Éplucher les pommes de terre et le céleri
* Les faire cuire à la vapeur avec le jus de citron et le sel
* Égoutter et mixer avec la crème fraîche
Conseil
* Servir en forme de quenelle
TARTE AU BEAUFORT
Les ingrédients
* Pour la pâte brisée en mélangeant 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre mou, 3/4 de verre à moutarde d'eau et du sel.
* 100 grammes de beaufort découpé en fine lamelles
* 20cl de crème fraîche
* 1verre à moutarde de lait
* 3 oeuf
* Noix de muscade
* sel et poivre
La recette
* Préparer une pâte brisée et l' étaler dans un moule à tarte beurré.
* Dans un cul de poule, mélanger la crème fraîche avec le verre de lait puis les oeufs, la noix de muscade le sel et le poivre.
* Ajouter les fines tranches de beaufort et mélangez bien le tout
* Verser sur la pâte brisée
* Faire cuire 35' à 200°
POMMES DAUPHINES
Les ingrédients pour 4 personnes
* 500 grammes de pommes de terre
* 125 grammes de farine
* 75 grammes de beurre
* 100 grammes d'eau
* 4 oeufs
* sel
La recette
* Faire une purée avec les pommes de terre
* Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l'eau avec le beurre. Salez et versez d'un coup la farine. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs un à un.
* Mélanger les pommes de terre avec la pâte à choux.
* Formez des petites boules avec une poche à douille.
* Les faire frire ou les mettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
PATE SABLEE
Les ingrédients
- 2 oeufs
- 125 grammes de sucre glace
- Quelques gouttes de vanille liquide
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 8 grammes de levure
La recette
- Blanchir les oeufs et le sucre
- Ajouter la vanille liquide
- Mélanger la farine et la levure. Faire un puits
- Couper le beurre en petits dés et les mettre au centre de la fontaine
- Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention de la texture sable.
- Ajouter le mélange jaune+sucre+vanille
- Fraiser la pâte (l'étaler avec la main)
- Faire une boule, la mettre sous film alimentaire et la laisser 30 minutes au réfrigérateur (le fait de mettre la pâte au frais fait qu'elle sera ensuite plus facile à travailler car le beurre se sera 'solidifié'.)
BISCUIT
Les ingrédients
- 125 grammes de sucre
- 130 grammes de farine
- 4 oeufs
La recette
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu' à ce que le mélange fasse un genre de mousse
- Rajouter ensuite la farine et mélanger
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange sucre, oeuf et farine.
- Mettre sur une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé huilé. Taille de la plaque à pâtisserie pour ces proportions 40*30
- Etaler la préparation de façon homogène
- Mettre 11 minutes au four
- Dès la sortie du four il va falloir rouler le biscuit
- Mettre le biscuit chaud sur une serviette mouillée
- Le rouler délicatement sur lui même en se servant de la serviette. Fermer le biscuit avec la serviette. Le faire refroidir
Dès refroidissement, vous pouvez dérouler le biscuit et l'accommoder comme vous les souhaitez. Ensuite vous roulez le biscuit et laisser reposer environ 12 heures surtout si vous mettez une crème au beurre.
TARTE AUX FRAISES
Les ingrédients
- 1 pâte sablée
- 1 kg de fraises (il en restera toujours pour les manger avec du sucre)
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillée
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 cl de lait
La recette
- Préparer la pâte sablée. L'étaler et la mettre dans un plat à tarte
- Faire foncer la pâte (la mettre au four à 180° pendant environ 15 minutes. Afin de l'empêcher de gonfler, mettre sur le dessus des poids comme des poids cassés...)
- Sortir la pâte et la faire refroidir.
- Mélanger les oeufs et le sucre
- Ajouter la farine, la pincée de sel et les deux sachets de sucre vanillée.
- Faire chauffer le lait et ajouter le mélange pendant deux minutes.
- La crème pâtissière est prête lorsqu'elle reste 'attachée" à la spatule.
- Faire refroidir la préparation.
- A froid, mettre la crème pâtissière sur le fond de tarte. Lisser et disposer les fraises coupées en deux qui auront été lavées ET ensuite équeutée.
TARTE FINE AUX POMMES
Les ingrédients
* 1 pâte feuilletée
* 6 à 8 pommes golden
* sucre semoule
* sucre de canne
* du beurre
La recette
* Préchauffer le four à 200°C
* Faire fondre le beurre et l'arrêter avant qu'il noircisse.
* Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles avec une mandoline afin de garder toujours la même épaisseur. Mettre du citron afin qu'elles ne noircissent pas.
* Étaler la pâte feuilletée et la mettre environ 15 minutes au réfrigérateur. Il est plus facile de travailler avec une pâte froide
* Sortir la pâte et la piquer à la fourchette afin qu'elle ne gonfle pas. Saupoudrer de sucre semoule. La mettre dans le plat (ne pas rabattre les rebords, la tarte n'aura pas de 'croute'), recouvrir la pâte d'un film alimentaire allant au four et remettre dessus un autre plat. La plaque sera bien bloquée. La mettre au four pendant 8 minutes.
* Poser délicatement les pommes en rosaces. Il faut que le morceau arrondi de la pomme soit côté arrondi de la pâte. Espacer les pommes à même distance.
* Mettre le beurre au pinceau sur les pommes
* Saupoudrer de sucre de canne.
* Enfourner environ 10 minutes.
MERINGUES
Les ingrédients
- 35 grammes de blanc d'oeuf (ceci correspond à un blanc d'oeuf)
- 60 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
La recette
- Saler les blanc d'oeuf
- Monter les blanc en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
- Façonner la forme des meringues
- Sécher au four à 90°C pendant environ 2 heures
LAQUAGE (GENIAL POUR LES BARBECUES)
Les ingrédients
- 50 grammes de sauce soja
- 40 grammes de vinaigre de Xérès
- 50 grammes de sucre semoule
- 150 grammes de miel
- 150 grammes de fond de volaille déshydraté
- 80 grammes de vin blanc moelleux
- 1 gousse d'ail hachée
La recette
- Préparer le fond de volaille et le faire chauffer
- Ajouter tous les autres ingrédients
- Mélanger
- Faire mariner au moins 8 heures
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